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| hygieneregeln_-_erlauterungen [2020/12/24 04:01] – /* Regel C1a) - Verbotene Lebensmittel */ nicoh | hygieneregeln_-_erlauterungen [2022/12/25 13:29] (aktuell) – Externe Bearbeitung 127.0.0.1 |
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| ==== Regel B1b), B1c) - Kühlkette ==== | ==== Regel B1b), B1c) - [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] ==== |
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| * Nicht-gekühlte Kühlwaren dürfen //nur mit Vorsicht// und nur noch unter //besonderen Bedingungen// weitergegeben werden. | * Nicht-gekühlte Kühlwaren dürfen //nur mit Vorsicht// und nur noch unter //besonderen Bedingungen// weitergegeben werden. |
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| **//Grobe Fahrlässigkeit//** (in normaldeutsch: //ganz besondere Dusseligkeit//) besteht dann, wenn man bei den Lebensmitteln etwas Offensichtliches übersieht, sie nicht angemessen überprüft oder nicht angemessen behandelt. | **//Grobe Fahrlässigkeit//** (in normaldeutsch: //ganz besondere Dusseligkeit//) besteht dann, wenn man bei den Lebensmitteln etwas Offensichtliches übersieht, sie nicht angemessen überprüft oder nicht angemessen behandelt. |
| * Man muss für **//korrekte Verpackung und Lagerung//** (z.B. Kühlkette, trockene Lagerung) sorgen. | * Man muss für **//korrekte Verpackung und Lagerung//** (z.B. [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]], trockene Lagerung) sorgen. |
| * Bei Lebensmitteln mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]] muss dieses vor der Weitergabe geprüft werden. Nach dem Verbrauchsdatum sind sie Gift! | * Bei Lebensmitteln mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]] muss dieses vor der Weitergabe geprüft werden. Nach dem Verbrauchsdatum sind sie Gift! |
| * Unmittelbar vor der Weitergabe muss bei jedem einzelnen Stück nochmal die Genießbarkeit kontrolliert werden. Dazu dient der [[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]]: | * Unmittelbar vor der Weitergabe muss bei jedem einzelnen Stück nochmal die Genießbarkeit kontrolliert werden. Dazu dient der [[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]]: |
| * Die **//eigene Beurteilung//** ist immer (auch juristisch) gültig außer bei den verbotenen Lebensmitteln in Regel B2d). | * Die **//eigene Beurteilung//** ist immer (auch juristisch) gültig außer bei den verbotenen Lebensmitteln in Regel B2d). |
| * **//Aber Vorsicht//**: Bei Lebensmitteln mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]] **//versagt//** der Auge-Nase-Mund-Test. | * **//Aber Vorsicht//**: Bei Lebensmitteln mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]] **//versagt//** der Auge-Nase-Mund-Test. |
| * Die //Kontrolle des Verbrauchsdatums// bzw. der Auge-Nase-Mund-Test - mindestens //der Auge-Test// und bei nicht-verpackten LM //der Nase-Test// - sind **//gesetzlich verpflichtend//**! Wenn man sie vergisst und dann jemand von den weitergegebenen Lebensmitteln erkrankt, macht man sich ggf. **//strafbar//**. | * Die //Kontrolle des [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatums]]// bzw. der [[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]] - mindestens //der Auge-Test// und bei nicht-verpackten LM //der Nase-Test// - sind **//gesetzlich verpflichtend//**! Wenn man sie vergisst und dann jemand von den weitergegebenen Lebensmitteln erkrankt, macht man sich ggf. **//strafbar//**. |
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| * Lebensmittel, die ein offensichtliches Gesundheitsrisiko beinhalten oder nicht mehr präsentabel aussehen, dürfen nicht weitergegeben werden, auch um den Eindruck zu vermeiden, dass foodsharing wirklich unbrauchbaren Müll weitergibt. | * Lebensmittel, die ein offensichtliches Gesundheitsrisiko beinhalten oder nicht mehr präsentabel aussehen, dürfen nicht weitergegeben werden, auch um den Eindruck zu vermeiden, dass foodsharing wirklich unbrauchbaren Müll weitergibt. |
| * **//Schimmel//** kann sich //unsichtbar ausbreiten//. **//Schwarze Stellen//** deuten oft auf Schimmel hin. | * **//Schimmel//** kann sich //unsichtbar ausbreiten//. **//Schwarze Stellen//** deuten oft auf Schimmel hin. |
| * Lebensmittel mit **//Verbrauchsdatum//** verderben sehr schnell. Deswegen sind Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum **//Gift!//** | * Lebensmittel mit **//[[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]]//** verderben sehr schnell. Deswegen sind Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum **//Gift!//** |
| * Wenn bei //VD-Ware// die (innerste) **//Packung geöffnet//** ist, so dass Krankheitserreger eindringen können, dann besteht schon vorher ein vergleichweise hohes Gesundheitsrisiko. | * Wenn bei //VD-Ware// die (innerste) **//Packung geöffnet//** ist, so dass Krankheitserreger eindringen können, dann besteht schon vorher ein vergleichweise hohes Gesundheitsrisiko. |
| * Dasselbe gilt bei //[[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD]]-Ware//, wenn sie **//sehr lange//** //in einer offenen Packung// lagert. Wenn nicht bekannt ist, wie lange eine Packung schon offen ist, dann ist die Weitergabe daher auch riskant. | * Dasselbe gilt bei //[[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD]]-Ware//, wenn sie **//sehr lange//** //in einer offenen Packung// lagert. Wenn nicht bekannt ist, wie lange eine Packung schon offen ist, dann ist die Weitergabe daher auch riskant. |
| ==== Regel C1a) - Verbotene Lebensmittel ==== | ==== Regel C1a) - Verbotene Lebensmittel ==== |
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| * Einige Produkte sind **//besonders anfällig//** dafür, schnell zu verderben. Sie sind hier extra aufgeführt und für die nicht-persönliche Weitergabe verboten. Das **//Risiko//**, dass eines dieser Lebensmittel bei längerer Lagerung oder unsachgemäßem Umgang in der Verteilstelle schlecht wird, ist einfach zu groß und nicht gut kalkulierbar. Es reicht nicht, wenn “meistens” nichts passiert. Denn jeder einzelne Fall hätte sehr ärgerliche Folgen für die Gesundheit eines Menschen und für das Image von foodsharing. | * Einige Produkte sind **//[[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel#Besonders_empfindliche_Lebensmittel|besonders anfällig]]//** dafür, schnell zu verderben. Sie sind hier extra aufgeführt und für die nicht-persönliche Weitergabe verboten. Das **//Risiko//**, dass eines dieser Lebensmittel bei längerer Lagerung oder unsachgemäßem Umgang in der Verteilstelle schlecht wird, ist einfach zu groß und nicht gut kalkulierbar. Es reicht nicht, wenn “meistens” nichts passiert. Denn jeder einzelne Fall hätte sehr ärgerliche Folgen für die Gesundheit eines Menschen und für das Image von foodsharing. |
| * **//Alkohol und alkoholartige Lebensmittel//** gehören auf keinen Fall in eine öffentliche Verteilstelle. Denn dort haben üblicher Weise auch Kinder und Jugendliche (und auch alkoholabhängige Menschen) Zugriff. Die Abgabe von Alkohol und Tabak dort würde nicht nur deren Gesundheit gefährden, sondern auch gegen den gesetzlichen Jugendschutz verstoßen. | * **//Alkohol und alkoholartige Lebensmittel//** gehören auf keinen Fall in eine öffentliche Verteilstelle. Denn dort haben üblicher Weise auch Kinder und Jugendliche (und auch alkoholabhängige Menschen) Zugriff. Die Abgabe von Alkohol und Tabak dort würde nicht nur deren Gesundheit gefährden, sondern auch gegen den gesetzlichen Jugendschutz verstoßen. |
| **//Energy-Drinks//** enthalten meistens sehr viel Taurin oder andere Aufputschmittel, die für Jugendliche und Kinder durchaus gefährlich werden können. In vielen Staaten ist die Abgabe an Jugendlich verboten. Deutschland hat kein solches Verbot; trotzdem kann foodsharing hier mit Vernunft und gutem Vorbild vorangehen. | **//Energy-Drinks//** enthalten meistens sehr viel Taurin oder andere Aufputschmittel, die für Jugendliche und Kinder durchaus gefährlich werden können. In vielen Staaten ist die Abgabe an Jugendlich verboten. Deutschland hat kein solches Verbot; trotzdem kann foodsharing hier mit Vernunft und gutem Vorbild vorangehen. |
| //Achtung//: Die Regel **//unterscheidet sich//** bezüglich offener MHD-Ware **//von Regel B2d)//** im Abschnitt “Weitergabe allgemein”! Hier ist auch bei bekanntem Öffnungszeitpunkt die Weitergabe nicht möglich, weil man ja nicht weiß, wie lange die Ware noch am Verteilort liegen //wird//. | //Achtung//: Die Regel **//unterscheidet sich//** bezüglich offener MHD-Ware **//von Regel B2d)//** im Abschnitt “Weitergabe allgemein”! Hier ist auch bei bekanntem Öffnungszeitpunkt die Weitergabe nicht möglich, weil man ja nicht weiß, wie lange die Ware noch am Verteilort liegen //wird//. |
| * Lebensmittel, die von Kund*innen eines Betriebs [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Kontamination_durch_andere_G_C3A4ste|angefasst werden konnten]], sind möglicherweise verunreinigt, da für die Kund*innen (im Gegensatz zu den Beschäftigten) keine Hygieneregeln gelten. Daher gibt es hier ein etwas erhöhtes Risiko. Außerdem ist die Weitergabe juristisch nur an "Verwandte und Freunde" erlaubt; deswegen ist sie in der nicht-persönlichen Weitergabe ausgeschlossen. | * Lebensmittel, die von Kund*innen eines Betriebs [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Kontamination_durch_andere_G_C3A4ste|angefasst werden konnten]], sind möglicherweise verunreinigt, da für die Kund*innen (im Gegensatz zu den Beschäftigten) keine Hygieneregeln gelten. Daher gibt es hier ein etwas erhöhtes Risiko. Außerdem ist die Weitergabe juristisch nur an "Verwandte und Freunde" erlaubt; deswegen ist sie in der nicht-persönlichen Weitergabe ausgeschlossen. |
| * Bei [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|warmen Speisen]] (die erhitzt und dann warm angeboten wurden) können sich während des langsamen Abkühlens Krankheitserreger sehr schnell vermehren. Diese Speisen müssen unbedingt vor dem Verzehr nochmal durcherhitzt werden - und bei der Weitergabe müssen alle Empfänger*innen unbedingt darauf hingewiesen werden. Deswegen ist die persönliche Weitergabe nicht möglich. //Das betrifft auch Speisen, die nicht von Gästen angefasst werden konnten, sondern von Beschäftigten ausgegeben wurden.// | * Bei [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|warmen Speisen]] (die erhitzt und dann warm angeboten wurden) können sich während des langsamen Abkühlens Krankheitserreger sehr schnell vermehren. Diese Speisen müssen unbedingt vor dem Verzehr nochmal durcherhitzt werden - und bei der Weitergabe müssen alle Empfänger*innen unbedingt darauf hingewiesen werden. Deswegen ist die nicht persönliche Weitergabe nicht möglich. //Das betrifft auch Speisen, die nicht von Gästen angefasst werden konnten, sondern von Beschäftigten ausgegeben wurden.// |
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| * eventuell **//ungenießbare Stellen//** abgeschnitten werden müssen | * eventuell **//ungenießbare Stellen//** abgeschnitten werden müssen |
| Besonders wichtig ist das bei | Besonders wichtig ist das bei |
| * **//Buffet-Lebensmitteln//**, zu denen Kund*innen Kontakt haben konnten; sie sind möglicherweise verunreinigt, da für die Kund*innen (im Gegensatz zu den Beschäftigten) keine Hygieneregeln gelten. Bei der Weitergabe muss man über dieses Risiko informieren. | * [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Kontamination_durch_andere_G_C3A4ste|Buffet-Lebensmitteln]], zu denen Kund*innen Kontakt haben konnten; sie sind möglicherweise verunreinigt, da für die Kund*innen (im Gegensatz zu den Beschäftigten) keine Hygieneregeln gelten. Bei der Weitergabe muss man über dieses Risiko informieren. |
| * **//warmen Speisen//** (die erhitzt und dann warm angeboten wurden); während des langsamen Abkühlens können sich Krankheitserreger sehr schnell vermehren. Diese Speisen müssen unbedingt vor dem Verzehr nochmal durcherhitzt werden - und bei der Weitergabe müssen alle Empfänger*innen unbedingt darauf hingewiesen werden. //Das betrifft auch Speisen, die nicht von Gästen angefasst werden konnten, sondern von Beschäftigten ausgegeben wurden.// | * [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|warmen Speisen]] (die erhitzt und dann warm angeboten wurden); während des langsamen Abkühlens können sich Krankheitserreger sehr schnell vermehren. Diese Speisen müssen unbedingt vor dem Verzehr nochmal durcherhitzt werden - und bei der Weitergabe müssen alle Empfänger*innen unbedingt darauf hingewiesen werden. //Das betrifft auch Speisen, die nicht von Gästen angefasst werden konnten, sondern von Beschäftigten ausgegeben wurden.// |
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| Manche Lebensmittel sind selbst für den Eigenkonsum oder als Tierfutter nicht mehr geeignet. Wenn Lebensmittel wirklich nicht mehr genießbar sind, dann sollten sie auch entsorgt werden (natürlich sachgerecht, d.h. in die richtige Mülltonne, Komposthaufen o.ä.). | Manche Lebensmittel sind selbst für den Eigenkonsum oder als Tierfutter nicht mehr geeignet. Wenn Lebensmittel wirklich nicht mehr genießbar sind, dann sollten sie auch entsorgt werden (natürlich sachgerecht, d.h. in die richtige Mülltonne, Komposthaufen o.ä.). |
| * Lebensmittel mit **//Schimmel//** und Lebensmittel nach dem **//Verbrauchsdatum//** sind Gift! Sie noch zu essen, ist ein großes Risiko, das man sich sehr gut überlegen sollte. | * Lebensmittel mit [[was_kann_ich_abschneiden_was_kann_ich_noch_essen_3_f#C39Cber_Schimmel|Schimmel]] und Lebensmittel nach dem [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|Verbrauchsdatum]] sind Gift! Sie noch zu essen, ist ein großes Risiko, das man sich sehr gut überlegen sollte. |
| * Bei geöffneten Packungen von [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD-Ware]] sollte man vorsichtig, bei VD-Ware sogar sehr vorsichtig sein und sie ggf. lieber entsorgen. | * Bei geöffneten Packungen von [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD-Ware]] sollte man vorsichtig, bei VD-Ware sogar sehr vorsichtig sein und sie ggf. lieber entsorgen. |
| * Lebensmittel, die eindeutig durch den **//Auge-Test//** oder **//Nase-Test//** fallen (//siehe Regel B2c//) ), sollten auch entsorgt werden. Vor allem der Nase-Test sagt einem deutlich, wann etwas nicht mehr genießbar ist. | * Lebensmittel, die eindeutig durch den [[auge-nase-mund-test_f_c3_bcr_lebensmittel_sensorische_pr_c3_bcfung_#Schritt_1_Auge_28optische_Pr_C3_BCfung29|Auge-Test]] oder [[auge-nase-mund-test_f_c3_bcr_lebensmittel_sensorische_pr_c3_bcfung_#Schritt_2_Nase_28olfaktorische_Pr_C3_BCfung29|Nase-Test]] fallen (//siehe Regel B2c//) ), sollten auch entsorgt werden. Vor allem der Nase-Test sagt einem deutlich, wann etwas nicht mehr genießbar ist. |
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