weitergabe-ampel_fur_lebensmittel

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weitergabe-ampel_fur_lebensmittel [2020/12/28 23:57] – /* Rot: 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar) */ nicohweitergabe-ampel_fur_lebensmittel [2022/12/25 13:29] (aktuell) – Externe Bearbeitung 127.0.0.1
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   *  verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)   *  verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
-  *  [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|VD und MHD]] nicht überschritten +  *  VD und MHD nicht überschritten 
-  *  bei Kühlwaren die [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] eingehalten+  *  bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten (//[1], C1b)//)
 Das betrifft: Das betrifft:
   *  Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)   *  Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
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   *  kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)   *  kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
   *  kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden   *  kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
-  *  kann //nicht-persönlich// weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. +  *  kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. 
-  *  [[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]] vor der Weitergabe **//trotzdem//** !+  *  Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe **//trotzdem//** !
 Übergang zu **Orange** Übergang zu **Orange**
-  *  bei Überschreitung des [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD]]+  *  bei Überschreitung des MHD
   *  bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.   *  bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
-  *  bei Unterbrechung der [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] von zu kühlender [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD-Ware]] +  *  bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware 
-  *  [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet]] ohne Kund*innen-Kontakt+  *  Buffet ohne Kund*innen-Kontakt
 Direkter Übergang zu **Rot** Direkter Übergang zu **Rot**
-  *  bei Überschreitung des [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|VD]] +  *  bei Überschreitung des VD 
-  *  bei Unterbrechung der [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] von VD-Ware +  *  bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware 
-  *  [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Kontamination_durch_andere_G_C3A4ste|Buffet mit Kund*innen-Kontakt]]+  *  Buffet mit Kund*innen-Kontakt
  
  
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   *  innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind   *  innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
-  *  [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD]] überschritten +  *  MHD überschritten 
-  *  bei Kühlwaren mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum|MHD]] die [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] nicht eingehalten+  *  LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben 
 +  *  bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )
 Das betrifft: Das betrifft:
   *  MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !   *  MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
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 Das heißt: Das heißt:
   *  nicht unkritisch weitergeben   *  nicht unkritisch weitergeben
-  *  genaue Sensorikprüfung (//[[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]]//) - immer wieder bis zum Verzehr+  *  genaue Sensorikprüfung (//Auge-Nase-Mund-Test//) - immer wieder bis zum Verzehr
   *  Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe   *  Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
   *  Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch   *  Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
-  *  kann //nicht-persönlich// weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann+  *  kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Zeit der Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann
 Übergang zu **Rot** Übergang zu **Rot**
   *  zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken   *  zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
-  *  Unterbrechung der [[kuhlkette_und_empfindliche_lebensmittel|Kühlkette]] bei Kühlwaren mit [[mindesthaltbarkeitsdatum_und_verbrauchsdatum#Verbrauchsdatum|VD]]+  *  Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD
  
  
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 Das betrifft: Das betrifft:
   *  Fleisch, Ei, Milch roh   *  Fleisch, Ei, Milch roh
-  *  Fisch, Meeresfrüchte +  *  Fisch, Meeresfrüchte
   *  Eis, hausgemachte Süßspeisen   *  Eis, hausgemachte Süßspeisen
   *  gegarte Eierspeisen   *  gegarte Eierspeisen
   *  Sprossen   *  Sprossen
-  *  warm angebotene [[buffet-lebensmittel_und_zubereitete_speisen#Risiko_bei_erhitzten_Lebensmitteln|Buffet-Speisen]]+  *  warm angebotene Buffet-Speisen
 Das heißt: Das heißt:
-  *  sehr sorgfältige sensorische Prüfung (//[[auge-nase-mund-test_fur_lebensmittel_sensorische_prufung_|Auge-Nase-Mund-Test]]//) - immer wieder bis zum Verzehr+  *  LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben 
 +  *  sehr sorgfältige sensorische Prüfung (//Auge-Nase-Mund-Test//) - immer wieder bis zum Verzehr
   *  schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben   *  schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
   *  Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)   *  Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
-  *  sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung+  *  sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
   *  Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen   *  Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen
-Übergang zu **Schwarz - Entsorgen / nicht mitnehmen** 
-  *  Rot-LM - bei jedem Zweifel an der Verzehrbarkeit 
-  *  Rot-LM - bei jedem Zweifel, ob Lagerbedingungen eingehalten wurden 
  
-**//Siehe auch//** foodsharing-[[hygieneregeln]] in der jeweils geltenden Fassung+**Quellen** 
 + 
 +[1] foodsharing-[[hygieneregeln]] in der jeweils geltenden Fassung
  
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-//Artikel von//:   [[https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686|AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen]]   (//[[mailto:hygiene@foodsharing.network|Kontakt]]//)+//Artikel von//:   [[https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686|AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen]]   (//[[mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network|Kontakt]]//)
  
 //Letzte Überarbeitung am 06.09.2020// //Letzte Überarbeitung am 06.09.2020//
  • weitergabe-ampel_fur_lebensmittel.1609196236.txt.gz
  • Zuletzt geändert: 2022/12/25 13:29
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