//[[wiki-artikel-typ]]: 2 (Info-Artikel)//

Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.


====== **Grün:** 🥒 (Unbedenklich) ======

  *  verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
  *  VD und MHD nicht überschritten
  *  bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten (//[1], C1b)//)
Das betrifft:
  *  Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
  *  nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
  *  haltbare Milchprodukte, Käse,
  *  verpackte Backwaren
Das heißt:
  *  kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
  *  kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
  *  kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
  *  Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe **//trotzdem//** !
Übergang zu **Orange**
  *  bei Überschreitung des MHD
  *  bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
  *  bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware
  *  Buffet ohne Kund*innen-Kontakt
Direkter Übergang zu **Rot**
  *  bei Überschreitung des VD
  *  bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware
  *  Buffet mit Kund*innen-Kontakt


====== **Orange:** 🍊 (Kritisch zu prüfen) ======

  *  innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
  *  MHD überschritten
  *  LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben
  *  bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )
Das betrifft:
  *  MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
  *  MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
  *  Backwaren lose / unverpackt
  *  zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
  *  gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh
Das heißt:
  *  nicht unkritisch weitergeben
  *  genaue Sensorikprüfung (//Auge-Nase-Mund-Test//) - immer wieder bis zum Verzehr
  *  Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
  *  Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
  *  kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Zeit der Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann
Übergang zu **Rot**
  *  zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
  *  Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD


====== **Rot:** 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar) ======

  *  besonders leicht verderbliche Lebensmittel
  *  Zweifel bei der Sensorikprüfung
  *  Zweifel an den Lagerbedingungen
Das betrifft:
  *  Fleisch, Ei, Milch roh
  *  Fisch, Meeresfrüchte
  *  Eis, hausgemachte Süßspeisen
  *  gegarte Eierspeisen
  *  Sprossen
  *  warm angebotene Buffet-Speisen
Das heißt:
  *  LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben
  *  sehr sorgfältige sensorische Prüfung (//Auge-Nase-Mund-Test//) - immer wieder bis zum Verzehr
  *  schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
  *  Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
  *  sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
  *  Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen

**Quellen**

[1] foodsharing-[[hygieneregeln]] in der jeweils geltenden Fassung

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//Artikel von//:   [[https://foodsharing.de/?page=bezirk&bid=1686|AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen]]   (//[[mailto:foodsharing.hygiene@foodsharing.network|Kontakt]]//)

//Letzte Überarbeitung am 06.09.2020//