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Bei welchen geretteten Lebensmitteln muss ich sehr vorsichtig sein und vieles beachten? Welche Lebensmittel kann ich unbedenklich weitergeben? Eine möglichst einfache Hilfestellung dazu soll durch die Weitergabe-Ampel ausgedrückt werden, mit der das gerettete Essen in drei Farben eingeteilt und entsprechend markiert wird.
**Grün:** 🥒 (Unbedenklich)
verpackt ohne qualitäts-relevante Bruch- oder Schadstellen (innerste Verpackung)
VD und MHD nicht überschritten
bei Kühlwaren die Kühlkette eingehalten ([1], C1b))
Das betrifft:
Trockenware (Mehl, Zucker, Stärke, Puddingpulver etc.)
nahezu einwandfreies Obst, Gemüse und Salat
haltbare Milchprodukte, Käse,
verpackte Backwaren
Das heißt:
kann noch gelagert werden (je nach LM sehr individuell lang)
kann unbedenklich und ohne weitere Hinweise weitergegeben werden
kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä.
Auge-Nase-Mund-Test vor der Weitergabe trotzdem !
Übergang zu Orange
bei Überschreitung des MHD
bei Veränderungen - sichtbar, spürbar, riechbar - wie Fäulnis, Schimmel etc.
bei Unterbrechung der Kühlkette von zu kühlender MHD-Ware
Buffet ohne Kund*innen-Kontakt
Direkter Übergang zu Rot
bei Überschreitung des VD
bei Unterbrechung der Kühlkette von VD-Ware
Buffet mit Kund*innen-Kontakt
**Orange:** 🍊 (Kritisch zu prüfen)
innerste Verpackung mit kleinen Bruch- oder Schadstellen, die verschließbar sind
MHD überschritten
LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben
bei Kühlwaren mit MHD die Kühlkette nicht eingehalten ([1], C1b) )
Das betrifft:
MHD überschritten um angemessenen Zeitraum - alle Lebensmittel !
MHD gering überschritten - Aufschnitt gegart / geräuchert
Backwaren lose / unverpackt
zubereitete, kalt angebotene Speisen ohne Kund*innen-Kontakt (belegte Brötchen, gefüllte Backwaren, Fertigsalate, kalte Pizza)
gegarter oder geräucherter Aufschnitt, geräuchertes Fleisch oder Fisch - aber nicht Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte roh
Das heißt:
nicht unkritisch weitergeben
genaue Sensorikprüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
Backwaren gegen Kontamination schützen (verschlossene Kiste, Handschuhe, einzeln verpackt) - bei Transport, Lagerung und Weitergabe
Milchprodukte, Aufschnitt, zubereitete Speisen: Lagerung höchstens 24 Stunden und produktgerecht (gekühlt, trocken, verschlossen etc.) → Weitergabe mit Empfehlung zum baldigen Verbrauch
kann nicht-persönlich weitergegeben werden - an Fairteiler, andere Organisationen u.ä. - falls auf Grund der sensorischen Prüfung noch einige Zeit der Haltbarkeit (1-2 Tage) erwartet werden kann
Übergang zu Rot
zubereitete Speisen, die bei der Sensorikprüfung Zweifel wecken
Unterbrechung der Kühlkette bei Kühlwaren mit VD
**Rot:** 🌶 (Sehr kritisch, ggf. nicht verzehrbar)
besonders leicht verderbliche Lebensmittel
Zweifel bei der Sensorikprüfung
Zweifel an den Lagerbedingungen
Das betrifft:
Das heißt:
LM mit abgelaufenen VD nicht mehr weitergeben
sehr sorgfältige sensorische Prüfung (Auge-Nase-Mund-Test) - immer wieder bis zum Verzehr
schon bei leichten Zweifel nicht mitnehmen und weitergeben
Transport/Lagerung konsequent mit besonderen Maßnahmen (Kühl- bzw. Warmhaltung, verschlossen, abgedeckt)
sehr genaue Sensorikprüfung; bis zum Verzehr! Weitergabe ausschließlich persönlich, mit deutlicher Anmerkung)
Weitergabe nur mit deutlichem Hinweis - angemessen lagern und sehr schnell verbrauchen
Quellen
[1] foodsharing-hygieneregeln in der jeweils geltenden Fassung
Artikel von: AG Hygiene - Austausch und (Fach)Wissen (Kontakt)
Letzte Überarbeitung am 06.09.2020